Beschreibung
La Cristalina ist ein landwirtschaftlicher Betrieb mit 19 Hektar Fläche. Es handelt sich um einen Familienbauernhof mit über 100 Jahren Tradition. Der Gründer der Farm war Guillermo Grajales, der den Betrieb im Jahr 2015 verließ. Nach seinem Tod übernahmen seine Söhne Alberto und German die Leitung. Maria Grajales repräsentiert die fünfte Generation von Kaffeebauern auf diesem Hof und begann im Jahr 2015 mit der Implementierung verschiedener Verarbeitungstechniken, insbesondere der natürlichen Verarbeitung. Die Hauptkultur auf Cristalina ist Kaffee, hauptsächlich die Sorte Castillo. Darüber hinaus gibt es Plantagen von Maniok- und Orangenbäumen. Im Jahr 2019 begann man mit dem Anbau verschiedener Kakaosorten, um zukünftige Erträge angesichts des erwarteten Klimawandels zu sichern.
Nach der Ernte werden die Kaffeekirschen in Wasser eingetaucht und von eventuellen Schwimmelementen befreit. Anschließend erfolgt das Entpulpen, gefolgt von einer Fermentation in Tanks, die etwa 18 bis 24 Stunden dauert. Während dieser Zeit entstehen Mikroorganismen, die den Schleim auflösen und dem Kaffee eine gewisse Komplexität verleihen. Schließlich ist der Kaffee bereit zum Trocknen.
Nach der Fermentation wird der Kaffee in Tunneln mit Vorhängen getrocknet. Tagsüber wird der Kaffee mehrmals angehoben, um die Luft in alle Richtungen strömen zu lassen. Dies geschieht achtmal täglich, um die Trocknung zu beschleunigen und den optimalen Feuchtigkeitsgehalt zu erreichen. Sobald die gewünschte Luftfeuchtigkeit erreicht ist, wird der Kaffee in den Nachmittagsstunden gelagert, wenn die Hitze nachgelassen hat.